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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

 Ingrédients:

• 8 à 12 coquilles Saint-Jacques
• 30 g d’échalotes
• 60 g de beurre
• 5 gousses d’ail
• Un peu de mie de pain
• Chapelure
• 1 râpure de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

1. Ouvrir les coquilles, détacher les chairs.
2. Séparer les noix et le corail des barbes.
3. Couper les trompes du corail au ras de la partie blanche.
4. Laver les noix et le corail dans plusieurs eaux en vinaigrant légèrement les deux premières.
5. Laver et essuyer les coquilles creuses.
6. Hacher les échalotes, le persil et le cerfeuil. Les faire fondre dans une casserole avec 30 g de beurre pendant 5 à 6 mn,
7. Ajouter l’ail haché, le vin blanc et la mie de pain préalablement trempée dans du lait puis essorée.
8. Couper les noix et les ajouter dans la casserole.
9. Cuire à feu très doux 5 mn.
10.  Ajouter le corail et laisser cuire encore 3 mn.
11. Retirer du feu et garnir les coquilles creuses.
12. Saupoudrer de chapelure.
13. Répartir le restant du beurre en fins copeaux.
14. Faire gratiner à four très chaud et servir aussitôt.